PENGARUH ETILEN ALAMI KULIT BUAH KAKAO UNTUK MEMATANGKAN BUAH SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI KARBIT

Abstract

Kulit buah kakao merupakan limbah tak pakai yang tidak memiliki nilai ekonomis. Salah satu pemanfaatan kulit buah kakao adalah sebagai bahan alternativ untuk mematangkan buah secara alami tanpa efek samping. Namun jika tidak langsung digunakan, kulit kakao segar tidak bertahan lama dan mudah membusuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gas etilen pada kulit buah kakao kering dan efektifitas pematangan buah pisang menggunakan kulit buah kakao kering. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dimana percobaan dilakukan dengan membuat lima perlakuan yaitu pemeraman pisang saja (kontrol), pemeraman pisang dengan serbuk kakao, pemeraman pisang dengan karbit, pemeraman pisang dengan kulit kakao kering, dan pemeraman pisang dengan kakao segar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahwa semua pisang mengalami pematangan yang ditandai dengan adanya perubahan warna, susut bobot, dan tekstur pada buah pisang. Pisang yang paling matang terdapat pada pisang yang diperam dengan menggunakan karbit. Pisang yang matangnya tidak merata terdapat pada pemeraman dengan pisang saja. Sedangkan hasil pemeraman pisang yang paling optimal adalah pemeraman pisang dengan menggunakan kulit buah kakao kering dan kulit buah kakao segar. Proses pemeraman pisang mengakibatkan penurunan susut bobot dari pisang, yang dibuktikan dengan adanya selisih berat pisang sebelum pemeraman dan setelah pemeraman. Dengan demikian penelitian ini membuktikan bahwa kulit buah kakao kering efektif dalam mematangkan buah pisang.