PEMBUATAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI SAGU TERHADAP BAYAM MERAH DAN MINYAK BUNGA MATAHARI UNTUK MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN TOMAT
Keywords:
Tomat, Pati, Bayam Merah, Edible CoatingAbstract
ABSTRAK – Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kombinasi pati sagu, ekstrak bayam merah, dan minyak bunga matahari dalam pembuatan edible coatingterhadap umur simpan dan kualitas buah tomat selama penyimpanan. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari variasi konsentrasi pati sagu (4%, 7%, 10%, dan 13%). Ediblecoating diaplikasikan pada tomat yang dicelupkan ke dalam larutan coating, kemudian diamati tekstur, warna, dan aroma buah selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating dengan konsentrasi pati sagu 7% memberikan hasil terbaik, memperlambat proses respirasi dan transpirasi, serta mempertahankan tekstur keras dan aroma segar hingga 50 hari. Pengujian ANOVA menunjukkan pengaruh signifikan konsentrasi pati sagu terhadap tekstur, warna, dan aroma buah tomat dengan nilai p < 0.001. Dengan demikian, edible coating berbasis pati sagu 7% terbukti efektif dalam memperpanjang umur simpan buah tomat, dan dapat menjadi alternatif pengemasan ramah lingkungan untuk mengurangi pembusukan buah selama penyimpanan.
Downloads
References
Daftar Pustaka
Bharathi, R., & Suresh, T. (2020). Nutritional and Therapeutic Potential of Amaranthus tricolor: A Review. Food Science and Human Wellness, 9(4), 391-398. DOI: 10.1016/j.fshw.2020.07.002.
Breemer, R., P. Picauly, dan N. Hasan. 2017. Pengaruh edible coating berbahan dasar pati sagu tuni (Metroxylon rumphii) terhadap mutu buah tomat selama penyimpanan. Agritekno 6: 14-20. DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
Choi, Y. S., & Kim, M. S. (2017). Functional Properties of Edible Coatings Made from Natural Polymers. Journal of Food Science and Technology, 54(12), 4121-4132.
Duguma, T. H. 2021. Potential application and limitation of edible coatings for maintaining tomato quality and shelf life. International Journal of Food Science & Technology. DOI:10.1111/ijfs.15407.
Fitri, A. 2016. Pektin Dari Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Edible Coating Buah Tomat. [Skripsi] Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Halu Oleo Kendari.
Johannes, E., M. Tuwo, N. Katappan, Hendra, G. Wirianti. 2022. Edible Coating Berbasis Pati Ubi Kayu Manihot esculenta Crantz dan Jahe Merah Zingiber officinale var. Rubrum Memperpanjang Umur Simpan Buah Tomat Solanum lycopersicum L.
Johansyah, A., E. Prihastanti dan E. Kusdiyantini. 2014. Pengaruh plastik pengemas Low Density Polyethylene (LDPE), High Density Polyethlene (HDPE) dan Polipropilen (PP) terhadap penundaan kematangan buah tomat (Lycopersicon esculentum.Mill). Buletin Anatomi dan Fisiologi. 22(1) : 46-57.
Miskiyah, Widaningrum, dan Winarti, C. 2011. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu Dengan Penambahan Vitamin C Pada Paprika:Preferensi Konsumen Dan Mutu Mikrobiologi. Jurnal Hortikultura 21(1), 68.
Rachmawati, & Karina, A. (2009). Ekstraksi dan Karakteristik Pektin Cincau Hijau (Premna oblongifolia. Merr) Untuk Pembuatan Edibel Film. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta
Rodríguez, C. M., Camilo, Yépez, V., Humberto, J., González, G., Ortega-Toro, R. 2020. Effect of a multifunctional edible coating based on cassava starch on the shelf life of andean blackberry. Heliyon. 6(5). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e03974.
Sembara, E.,K., Yurnalis, Salihat, R,. A. 2021. Aplikasi Edible Coating Pati Talas Dengan Gliserol Sebagai Plasticizer Pada Penyimpanan Cabai Merah (Capsicum annum l). Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti.
Tetelepta, G., P. Picauly, F.J. Polnaya, R. Breemer, dan G. H. Augustyn. 2019. Pengaruh Edible Coating Jenis Pati Terhadap Mutu Buah Tomat Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 8, No. 1:29-33. DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29.
Yadav, A., Kumar, N., Upadhyay, A., Singh, A., Anurag, R. K., & Pandiselvam, R. (2022). Effect of mango kernel seed starch-based active edible coating functionalized with lemongrass essential oil on the shelf-life of guava fruit. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 14(3), 103-115.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rahma Almira Arsyad, Vito Hawal Fauzan, Sri Devi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
